Dicklegung

Die Dicklegung von Milch ist Voraussetzung für die Herstellung von Käse und Sauermilchprodukten wie Joghurt. Durch die Zugabe von Milchsäurebakterien oder/und von dem eiweißspaltenden Labenzym lässt das Milcheiweiß Kasein gerinnen und die Milch wird nach einiger Zeit fest (siehe Fermentation).