Joghurt
16. Dezember 2015
Joghurt ist ein Sauermilchprodukt, das in den gleichen Fettstufen vermarktet wird wie die Konsummilch – mit entsprechendem Hinweis in der Verkehrsbezeichnung. Sahnejoghurt muss 10 Prozent Fett enthalten.
Joghurtherstellung
Für die Joghurtherstellung benutzt man in der Regel die zwei Bakterienkulturen Streptococcus thermophilus und Lactobacillus bulgaricus. Joghurt mild entsteht, wenn Lactobacillus acidophilus oder bifidus verwendet werden, die nicht so stark nachsäuern. Bei einer Temperatur von 42 bis 45 Grad Celsius entwickeln sich die Joghurtkulturen optimal. Nach zwei bis drei Stunden wird die Säuerung durch Abkühlung abgebrochen. Der Joghurt verfestigt sich und erält seine gewünschte Konsistenz.
Joghurt-Varianten:
- Joghurt: Naturjoghurt ohne Beigabe von weiteren Zutaten,
- Fruchtjoghurt: Naturjoghurt mit einem Fruchtzusatz oder Fruchtzubereitungen
- Joghurt mit weiteren Zutaten wie z.B. Vanille, Müsli, Schokolade usw.
Man unterscheidet:
- stichfesten Joghurt: säuert und reift im Becher
- gerührten Joghurt: nach der Säuerung gerührt und dann in Becher abgefüllt
- Trinkjoghurt: Fruchtjoghurt mit einer sämigen Konsistenz
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