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41 Suchergebnisse für:

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Ayran

Ayran ist ein türkisches Sauermilchgetränk, das herkömmlich aus Joghurt, Wasser, Salz und etwas Zitronensaft hergestellt wird.  

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Biomilch

Biomilch ist Milch von biologisch gehaltenen Milchkühen. Wie jedes andere Bioprodukt, muss auch die Biomilch die Anforderungen der EG-Öko-Verordnung erfüllen. So unterliegen die ökologischen Haltungsbedingungen für Kühe bestimmten Richtlinien. Die Milchkühe dürfen zum Beispiel nur rein pflanzliches und ökologisches Futter erhalten. Zwischen ökologisch und konventionell erzeugter Milch gibt es in Bezug auf die Milchqualität keine […]

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Butter

Butter ist ein Naturprodukt aus der Sahne (Rahm) der Milch. Die Sahne besteht zu etwa 30 % aus Milchfett. Dieses liegt in Form von kleinen Kügelchen vor, die wiederum von einer Hülle ummantelt sind. Um Butter herzustellen, wird Sahne so lange geschlagen, bis die Hülle der Kügelchen platzt und sich das Milchfett zu Butterkörnern verklumpt. […]

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Buttermilch

Bleibt bei der Verbutterung von Sahne übrig. Sie ist angenehm säuerlich, fettarm (höchstens 1 % Fett) und lecithinreich. Das bei der Butterung zugesetzte Wasser darf nicht mehr als 10 % des anfallenden Gesamterzeugnisses ausmachen. Bei Verwendung von Magermilch bei der Butterung darf die zugesetzte Magermilch nicht mehr als 15 % des Gesamterzeugnisses ausmachen. Bei „reiner […]

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Crème Double

Crème Double ist eine löffelfeste, ungesäuerte Sahne mit besonders hohem Fettgehalt von mindestens 40 Prozent. Sie eignet sich zum Verfeinern von herzhaften und süßen Speisen.

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Crème Fraîche

Crème Fraîche ist ein mild gesäuerter Rahm ohne Wärmebehandlung mit einem Fettgehalt von mindestens 30 Prozent. Crème Fraîche wird auch als Küchenrahm oder Küchensahne bezeichnet. Sie eignet sich zum Verfeinern von herzhaften und süßen Speisen.

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Dickmilch

Bei der Herstellung wird Milch unter Verwendung von bestimmten Milchsäurebakterien (Dickmilchkulturen) bei Zimmertemperatur gesäuert und dadurch dickgelegt. Im Gegensatz zur Joghurtherstellung arbeiten die Dickmilchkulturen bei Zimmertemperatur.

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ESL

ESL ist die Abkürzung für Extended Shelf Life (längere Regalhaltbarkeit) und bedeutet dass die Frischmilch eine längere Haltbarkeit aufweist. Seit 2003 findet sich die sogenannte ESL-Milch im Kühlregal. Eine eindeutige Kennzeichnungspflicht gibt es nicht. Erkennbar ist ESL-Milch an Aufdrucken wie: länger haltbar. ESL-Milch ist eine Milch-Variante zwischen der traditionell hergestellten Frischmilch aus dem Kühlregal und […]

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H-Milch

Das „H“ steht für haltbar. Die H-Milch wurde ultrahocherhitzt (135 – 150 °C) und ist ungekühlt 3 – 6 Monate haltbar. Wenn die Packung geöffnet ist, muss sie wie frische Milch gekühlt werden. H-Milch bekommt auf Grund der höheren Erhitzung einen Kochgeschmack, der durch verbesserte Technologien allerdings nur noch leicht wahrnehmbar ist.

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Halbfester Schnittkäse

Mit einem Trockenmassegehalt von rund 50 Prozent liegt die Gruppe der Halbfesten Schnittkäse zwischen Schnitt- und Weichkäse. Zu dieser Käsegruppe gehören Edelpilze, Butterkäse, Weißlacker und Steinbuscher.