Carrageen

Carrageen wird als Gelier- und Verdickungsmittel oder Stabilisator…

Dicklegung

Die Dicklegung von Milch ist Voraussetzung für die Herstellung…

Milchsäurebakterien

Bakterien, die Kohlenhydrate, wie z. B. Milchzucker, verwerten,…

Lab

Lab ist ein Enzym, das von Natur aus im Kälbermagen vorkommt,…

Kaseinat

Kaseinat ist aufgeschlossenes Milcheiweiß auf der Basis von…

Karrageen

siehe Carrageen

Homogenisierung

Das Homogenisieren verhindert das Aufrahmen der Milch. In der…

Gefrierpunkt

Gefrierpunkt nennt man den Temperaturpunkt an dem der Aggregatzustand…

Fermentation

Die Fermentation ist die Umsetzung biologischer Materialien,…

Eindampfung

Mittels Unterdrucks wird der Siedepunkt von 100° C auf 70°…