Lab

16. Dezember 2015

Lab ist ein Enzym, das von Natur aus im Kälbermagen vorkommt, damit das Kalb das Eiweiß in der Kuhmilch verdauen kann. Das Labenzym spaltet das Kasein Bestandteil, sodass es seine Stabilität verliert. Dadurch wird die Milch dick, ohne zu säuern.

Lab wird bei der Käseherstellung eingesetzt, um die Käsereimilch dickzulegen. Heutzutage nutzt man für die Käseherstellung meist Lab, das von Mikroorganismen gebildet wird.

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