Saure Sahne

16. Dezember 2015

Saure Sahne (auch Sauerrahm genannt) hat mit 10 Prozent den niedrigsten Fettgehalt der Sahneprodukte. Sie wird mit ihrem säuerlich-frischen Aroma gern zum Verfeinern kalter Speisen verwendet. Beim Kochen flockt sie hingegen leicht aus.

Saure Sahneprodukte sind Produkte wie Crème Frâiche und Schmand (löffelfest) und haben einen Fettgehalt von 20 oder 30 Prozent. Sie werden nach der Pasteurisierung mit Milchsäurebaktieren versetzt und reifen für 1-2 Tage bei 20 – 40°C, die sogenannte Fermentation.

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